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| Kalbsfilet mit weißer Trüffelsauce mit Spargelspitzen und Bärlauchkartoffeln (für 4 Personen) |
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| Trüffelsauce: 2-3 Schalotten und 150g feingefächerte Champigons in Butter ohne Farbe anziehen mit Mehl bestäuben mit 100 ml Noilly Prat ablöschen und einreduzieren, 1 Gl. Geflügelfond angießen und langsam köcheln durchsieben und ca.200ml Sahne einrühren mit Pfeffer und Salz abschmecken und Trüffelmousse dazugeben (nicht mehr kochen lassen) 8 Kalbsfiletmedaillons a 80g: salzen, pfeffern und von jeder Seite 2 Minuten braten etwas ruhen lassen 2 kg Spargel: schälen und mit Zucker, Salz gewürztem Wasser kochen 1 kg Kartoffeln: schälen, kochen und mit in Butter geschwenkten Bärlauchblättern übergießen |
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| Dieses Rezept stammt aus der Küche von | |
| Delikatessen Boy |
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| die Zutaten erhalten Sie bei Ihrem Corpus Culinario Delikatessenhändler |
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