Bayrische Creme mit Quittenragout
l. Milch 1 Thahiti-Vanille-Schote 3 Eigelb 60g Zucker 3 Blatt Gelantine 250g Sahne 2 Quitten 1 Tl. Butter 70g Zucker 100ml Apfelsaft Mark einer 1/2 Thahiti-Vanilleschote 1Tl. Stärke 1/2 Tafel dunkle Schokolade	aufkochen längs aufschneiden und das Mark auskratzen, zur Milch geben, verrühren und abkühlen lassen und schaumig rühren in kaltem Wasser einweichen steif schlagen die Gelantine in der warmen Milch auflösen, Ei/Zuckermischung unterheben, fast abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben, in Portionsgläser abfüllen – fertig schälen und fein würfeln und im Topf karamellisieren, die Würfel zugeben und andünsten und mit ablöschen und das zugeben, die Quitte weichköcheln mit etwas Apelsaft glattrühren und das Ragout damit binden im Wasserbad auflösen Das Ragout abkühlen und auf die fest gewordene Creme verteilen, mit der flüssigen Schokolade verzieren
	Dieses Rezept stammt aus der Küche von
	Delikatessen Boy
	die Zutaten erhalten Sie bei Ihrem Corpus Culinario Delikatessenhändler