Feldsalat mit Putenbrustfilet und Orangen - Vinaigrette
Zutaten:	150 g Putenbrustfilet 1 kleine Chilischote, getrocknet Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 30 ml Balsamico 50 ml Olivenöl 1 EL Zucker, braun 3 EL Pinienkerne 1 EL Marmelade (Orangenmarmelade), englisch, bitter 2 TL Senf, mittelscharf 1 Zehe/n Knoblauch 3 EL Aceto Balsamico 6 EL Öl 20 ml Orangensaft 200 g Feldsalat, gewaschen und getrocknet
Zubereitung:	Den braunen Zucker in etwa 50 ml Olivenöl und 30 ml Balsamico auflösen. Salz und Pfeffer hinzugeben, ebenso die Chilischote (wer es schärfer mag, kann diese hineinbröseln). Nach Vorliebe fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Zusammen mit dem Putenbrustfilet in einen Gefrierbeutel geben und für einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Die Orangenmarmelade mit dem Senf verrühren, Salz, Pfeffer und fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. 3 EL Aceto Balsamico und 6 EL Olivenöl sowie den Orangensaft dazugeben und kräftig vermischen. Das Putenbrustfilet in einer Pfanne anbraten und im Ofen warm stellen. In der Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe anrösten. Eine Portion Feldsalat auf einem Teller anrichten, Pinienkerne und die warme, in schmale Scheiben geschnittene Putenbrust darüber geben. Mit der Vinaigrette übergießen.
	Dieses Rezept stammt aus der Küche von
	nur Gutes, Gaumenfreuden von Uhlenbusch
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