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| Zutaten: | 4 kleine Filets von der geräucherten Forelle 500 g ausgelöste frische Zuckererbsen (auch Tiefkühlware möglich) 50-80 g Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Messerspitze Natron Kürbiskernöl geröstete Kürbiskerne zum Garnieren |
| Zubereitung: | Die Räucherforellenfilets bei Bedarf sorgfältig mit einer Pinzette entgräten und beiseite stellen. Salzwasser zum Kochen bringen, mit einer Messerspitze Natron versetzen (so behalten die Erbsen ihre Farbe) und die ausgelösten Zuckererbsen knackig kochen. Bei Tiefkühlware Erbsen nach Anweisung kochen.. Gekochte Erbsen gut abseihen und in einem Cutter oder in einer Küchen- maschine pürieren. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und langsam beigeben, bis das Püree die richtige sämige Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Forellenfilets auf jeweils einem Teller anrichten. Erbsenpüree vorsichtig mit Kernöl ( je nachGeschmack) leicht vermengen. Einen Tupfer Erbsenpüree auf dem Filet , den Rest seitlich drapieren, mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. Dazu reicht man am besten knuspriges Stangenbrot oder gerösteten Toast. |
| Dieses Rezept stammt aus der Küche von | |
| Delikatessen Klein | |
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