Maisgrieß-Flammeri
Zutaten: für 4 Personen	1/4 ltr. Milch 60 g Butter 60 g Zucker 1 Prise Salz 130 g Maisgries 2 Eier (getrennt) 3 TL Speisestärke '200 ml Fliederbeersaft 2 Orangen
Zubereitung:	Milch, Butter, 30 g Zucker und Salz aufkochen lassen. Den Grieß einsteuen und rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und Eigelb unterrühren. Eiweiß sehr steif schlagen. Erst ein Drittel des Eischnees unter den Grießbrei rühren, dann den restlichen Eischnee unterziehen. Die Speisestärke mit 6 EL Fliederbeersaft glattrühren. Den restlichen Saft und 200 ml Wasser mit restlichem Zucker aufkochen, die angerührte Stärke einrühren nochmals aufkochen lassen. Die Orangen schälen. Die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem Messer herausschneiden. Den Grieß-Flammeri portionsweise mit der warmen Sauce und den Orangenspalten anrichten.
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