Gebackener Mozzarella an Tomaten-Ruccola-Salat
Zutaten:	2 Kugeln Büffel-Mozzarella à 125 g Pfeffer aus der Mühle, Salz 2 Eier 2 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel 1 EL Parmesan, gerieben 200 g Rucola 3 Tomaten (ca. 500 g) Vinaigrette: 3 EL Balsamicoessig 1/2 TL Zucker etwas Salz 2 EL Tomatenchutney von Noon 8 EL Olivenöl Olivenöl zum Ausbacken
Zubereitung:	Den Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und kurz aufrühren. Die gewürzten Mozzarella-Scheiben erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Semmelbrösel-Parmesan- mischung panieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den panierten Mozzarella beidseitig goldgelb ausbacken. Rucola und Tomaten waschen und in Streifen schneiden. Für die Marinade alle Zutaten bis auf das Öl kräftig aufrühren. Das Öl anschließend tropfenweise einlaufen lassen. Den Salat marinieren und auf Teller arrangieren.
	Dieses Rezept stammt aus der Küche von
	nur Gutes, Gaumenfreuden von Uhlenbusch
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