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| Zutaten für 4 Personen: |
12 Rehschnitzel je 45g 2 Esslöffel Öl Salz Pfeffer 1 Esslöffel Cognac 50g Butter 2 Esslöffel Schalotten feingehackt Rotwein 2 Kaffeelöffel Senf 1 Tasse Bratensauce 1/4 l süße Sahne 2 Äpfel 2 Esslöffel Zucker 2/3 Tasse Wasser 24 Trauben 4 Teelöffel Johannisbeergelee |
| Zubereitung: | Öl erhitzen, Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig ca. 2 Min. braten, wobei sie im innern noch leicht blutig sein sollten. Öl abgießen, Schnitzel mit Cognac flambieren und warmstellen. Etwas Butter erhitzen, die feingehackten Schalotten andünsten, mit Rotwein ablöschen und fast einkochen lassen. Senf beigeben, kurz verrühren und mit Bratensauce auffüllen. Aufkochen lassen, Sahne darunterrühren und bis zur gewünschten Dicke einkochen. Apfel schälen, quer halbieren und das Kerngehäuse ausstechen, in eine Gratinform geben. 15g Butter erhitzen den Zucker beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Wasser auffüllen und aufkochen. Den heißen Sud über die Äpfel gießen und zugedeckt ziehen lassen. |
| Dieses Rezept stammt aus der Küche von | |
| Feinkost-Fritz |
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