"Rindfleisch Royal"
Zutaten: für 2 Personen	1 Kilo Rindfleisch, Schulter, oder ähnlich gutes Stück. in Würfel von etwa 6 mal 6 Zentimeter geschnitten. 3 Zwiebeln in Würfelchen geschnitten, 1 Handvoll Petersilienblätter, grob geschnitten 3 bis 4 Knoblauchzehen, abgezogen und nur halbiert, 3-5 kleine, sehr scharfe Pfefferschötchen, aufgeschnitten, entkernt, und in kleine Ringerl geschnitten; 3 Eßlöffel Olivenöl, Meersalz und schwarzer Pfeffer, 0,75 Liter-Flasche trockener Weißwein, 2 Teelöffel Dijon-Senf, 2 Dosen geschälte Tomaten, gesamt etwa 480 Gramm, Petersilienstengel Thymian Estragon Lorbeerblätter, 1 Karotte, in Ringerl geschnitten.
Zubereitung:	Zuerst geben Sie die drei Eßlöffel Olivenöl in einen Wiener Bräter. Ich bevorzuge dieses althergebrachte Kochgerät, weil es aus Gußeisen ist, und obendrein schön tief. Man kann rein mechanisch schon nichts falsch machen. Höchstens, daß der Herd eine Delle abkriegt, wenn man dieses gute Stück schräg aufsetzt. Das Öl wird nicht zu heiß warmgemacht. Das Fleisch geben Sie bitte stückchenweise nebeneinander gestellt in den Bräter. Sie braten jede Seite gut braun an. Das dauert, je nach Größe der Stücke, schon einige Minuten pro Seite. Geben Sie sich bitte Mühe beim Anbräunen, weil Sie hinterher dafür belohnt werden. Wenn Sie nach etwa einer halben Stunde mit dem Anbräunen fertig sind, nehmen Sie das Fleisch aus dem Bräter und stellen die guten Stücke auf einen vorgewärmten Teller. Jetzt erst salzen und pfeffern Sie das Fleisch deftig. In den Bräter schütten Sie die gesamte Flasche Weißwein. Ich verwendete heute einen österreichischen Weißwein aus dem Gebiet des Neusiedler Sees, den "Servus". Wenn der Alkohol verraucht ist, so nach etwa einer Viertelstunde, geben Sie zwei anständige Teelöffel Dijon-Senf in diese Weinsauce, verrühren den Senf mit einem Besen, und fügen dann die zwei Dosen Tomaten mit den Zwiebeln, der Karotte, der Petersilie, dem Büschel Thymian, Estragon, hinzu. Wenn diese gut zu verrührende Komposition leicht köchelt, geben Sie das Fleisch hinein. Kratzen Sie den Fleischteller gut ab, denn jeder Tropfen Fleischsauce ist geschmacklich kostbar. Jetzt lassen Sie diese feine Speise 2 - 3 Stunden leicht dahinköcheln. Probieren Sie halt bitte, ob und wie es Ihnen schmeckt. Man kann da keine so präzisen Zeitangaben machen wie bei einem Hamburger.
	Erdacht und erprobt von Helmut Elster aus München. Zum Nachkochen empfohlen von Schindler Delikatessen Starnberg, Maximilianstraße 1.
	Die Zutaten für dieses Rezept erhalten Sie bei Ihrem Corpus Culinario Delikatessenhändler