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| Zutaten: | Teig: 500g Mehl 250g Butter 3 Eier (davon eins zum Bestreichen) Füllung: 1400g weisser Spargel 700g grüner Spargel 50g Olivenöl 200g Creme Frâiche 100g - 150g Ruccola 400g geräucherter Lachs 450g Sahne 200g geriebener Gouda 6 Eier Salz, Pfeffer und Muskatnuss |
| Zubereitung: | Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten. 2/3 ausrollen und auf ein Backblech legen, ca. 10-15 Min. bei 150 Grad im Umluftherd backen, im Normalherd die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. Nach dem Abbacken auf dem Blech auskühlen lassen. aus dem verbliebenen 1/3 Teig ein Viereck ausrollen und in Streifen schneiden. Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. Ruccola waschen, ebenfalls klein schneiden und mit dem warmen Spargel vermischen. Diese Mischung auf dem Backblech verteilen. Den Lachs in Streifen schneiden und über der Kräuter-Spargel-Mischung verteilen. Zum Schluss die Quiche-Milch anrühren, dazu Creme Frâiche plus Sahne und Eier gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gleichmäßig über das ganze Blech giessen und den geriebenen Käse darüber streuen. Die Teigstreifen als Gitter darüber legen und mit Eigelb bestreichen. So erhält der Spargelkuchen seinen seidigen Glanz. Im Umluftherd bei 160 Grad ca. 30-40 Min. backen. Tipp: Statt Ruccola schmecckt auch Bärlauch oder Kerbel, statt Lachs kann man auch gekochten Schinken verwenden. |
| Dieses Rezept stammt aus der Küche der | |
| Butterhandlung-Holstein, |
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