Vitello Tonnato Vorspeise für 6 Personen
Zutaten	700g Kalbsrücken Salz u. Pfeffer Melange Noir 1 Gl. Thunfisch in Olivenöl 3 El. Mayonnaise 80% 2 Sardellenfilets gehackt Saft einer 1/2 Zitrone 100ml Kalbsfond 2cl. Brandy kleine Kapern
Zubereitung	1. Kalbsrücken würzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten, ca. 25 Minuten bei Umluft 160°C im Ofen rosa braten, erkalten lassen und dünn aufschneiden. Die Scheiben auf eine Platte oder Portionsteller legen 2. Den abgetropften Thunfisch mit dem Zitronensaft in der Moulinette fein pürieren 3. Das Thunfischpüree mit der Mayonnaise und dem Fond glatt rühren. mit Sardellen, Salz, Pfeffer und dem Brandy abschmecken. 4. Die Sauce auf die Fleischscheiben verteilen und mit dem Kapern bestreuen
	Dieses Rezept stammt aus der Küche von
	Delikatessen Boy
	die Zutaten erhalten Sie bei Ihrem Corpus Culinario Delikatessenhändler